本文发表在 rolia.net 枫下论坛紫苏、罗勒、九层塔之所以混淆不清，
主要就因为它们本来都算是「亲戚」，
再来就是译名的分歧让大家更眼花撩乱了。
很多资料都显示罗勒、九层塔是别名，
罗勒／九层塔和紫苏都是「紫苏科」植物，
事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草
也都是「紫苏科」家族。
不过，加上「紫苏科」的说法，
恐怕就会更让人一头雾水了，
虽然这也是流通相当广的称呼，
但植物学所用的「唇形花科」
(Lamiaceae或Labiatae)
可能会是更精准的名词。
很特别的是，香药草植物大多都属于唇形花科，
内含精油，发散特别香气，令人心旷神怡，
很早就视为奇物，原产于印度的罗勒，
就被用来奉献给印度神明，有「印度教之神的捧花」之称，
当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，
「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，
反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，
再加上气候适合种植而广为普及，
因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 「九」
来命名「九层塔」，还因为九层塔的特殊香气，
而流传有「九层塔，十里香」的说法。
「罗勒」在台湾再引风潮，当然拜义大利美食风行之赐，
随着资讯普及，大家渐渐认识到「甜罗勒」这类「义大利九层塔
」，也开始尝试分辨其间的不同，下厨时手边没有甜罗勒，用台
湾九层塔替代也是相当普遍的作法。
不过，如果要精确辨识出台湾的九层塔到底是哪一类罗勒，
恐怕是专业的植物学问题了。
学名：Ocimum basilicum
有人译名「罗勒」，也有译为「九层塔」，唇形花科（
Labiatae）罗勒属（Ocimum）的一年生或多年生小灌木。
传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，在十
六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫。
罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其
地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，
全世界约有四十多种 (因为品种极易杂交，实际上也许更多)，
以紫茎、绿茎两大系，大略可分为：
一、义大利型罗勒
甜罗勒 Sweet basil
是目前栽培最普遍的品种，因为叶片较大，也有人称为「大叶罗
勒」，最常用于义大利餐，不但欧美、澳纽常见，台北建国花市
也找得到踪迹。
皱叶罗勒Purple Ruffles basil(紫皱褶）
Green Ruffles basil(绿皱褶）
像莴苣状，有锯齿波纹的亮绿叶片。绿皱褶带有丁香味，紫皱褶
味似甜罗勒带稍许姜味， 1987年曾于ALL American Collection
中得奖。
二、芳香型罗勒
紫红罗勒 Purple Opal basil
叶片呈亮褐红紫色，淡紫色花，花穗是粉红的淡紫色，这种罗勒
生长缓慢且娇弱，主要用作观赏及料理点缀。
柠檬罗勒 Lemon basil
淡绿色叶，白花，看似甜罗勒，但具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉
及沙拉搭配最佳。
肉桂罗勒 Cinnamon basil
原产于墨西哥，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，和
水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果、梨，也适
合酒、茶，还有驱蚊效果。
圣罗勒 Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物，常用于庙中的香草。
原产于热带亚洲，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，
具丁香味。开粉红及紫色的花，是极佳的观赏植物，
通常不作烹调用，但新鲜叶片作
为沙拉及冷盘料理，也很可口。
其他还有紫茎紫花的「甘草罗勒」Licorice basil，还有叶片迷
你的 Spicy Globe basil等。
三、灌木型罗勒
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较小。
希腊罗勒 Ocimum minimum
属于矮性品种，叶株紧密，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。
同样具有罗勒的芳香，但比较适合用在园艺，种植在靠窗阳台、
搭配绿篱、花坛都很适合。
灌木罗勒 Bush basil
属小型叶，但还比希腊罗勒大，香味近似一般罗勒。
台湾九层塔到底属于哪种罗勒，似乎众说纷耘，有人推断应属于
「泰国罗勒」Thai basil，所谓泰国罗勒，常用的有「Horapa」
比较像甘草罗勒，「Manglak」叶较小、较淡有绒毛，像是柠檬
罗勒，「Krapow」像是圣罗勒。
到底是也非也，大概必须植物专家才能解答了，
不过，至少很多人都认为，台湾九层塔是「变种」。
毕竟罗勒家族(或九层塔家族)，如此庞大，
都真认识不完，Mou在查索资料同时，
发现越南的香叶植物「辣廖」也有九层塔的香气，
或许也是罗勒的一支，只是译名不同哩。
至于紫苏呢?
学名：Perilla crispa Tanaka
紫苏和罗勒一样是「唇形花科」，但属于「紫苏属」，所以真算
是亲戚了，紫苏同样香气强烈且有药效，《本草纲目》有记载：
「苏从稣，因酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。」
因为叶片呈紫，所以名紫苏，不但可以活血健胃，听说紫苏还可
治疗香港脚哟。
台湾的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可
口，台湾紫苏叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，煮汤
、卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，也可以比照九层塔的用
法 加入炒蛤仔、海瓜子等。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
主要就因为它们本来都算是「亲戚」，
再来就是译名的分歧让大家更眼花撩乱了。
很多资料都显示罗勒、九层塔是别名，
罗勒／九层塔和紫苏都是「紫苏科」植物，
事实上，包括薄荷、熏衣草、鼠尾草、迷迭香、香蜂草
也都是「紫苏科」家族。
不过，加上「紫苏科」的说法，
恐怕就会更让人一头雾水了，
虽然这也是流通相当广的称呼，
但植物学所用的「唇形花科」
(Lamiaceae或Labiatae)
可能会是更精准的名词。
很特别的是，香药草植物大多都属于唇形花科，
内含精油，发散特别香气，令人心旷神怡，
很早就视为奇物，原产于印度的罗勒，
就被用来奉献给印度神明，有「印度教之神的捧花」之称，
当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。
有一种说法是，罗勒当初随着佛教传入中国，
「罗勒」是印度梵音的翻译，但因味道特殊，并不怎么受欢迎，
反倒荷兰人引进台湾后，特殊风味甚合台湾喜好，
再加上气候适合种植而广为普及，
因为开花时花序层叠如塔，而以象征多的 「九」
来命名「九层塔」，还因为九层塔的特殊香气，
而流传有「九层塔，十里香」的说法。
「罗勒」在台湾再引风潮，当然拜义大利美食风行之赐，
随着资讯普及，大家渐渐认识到「甜罗勒」这类「义大利九层塔
」，也开始尝试分辨其间的不同，下厨时手边没有甜罗勒，用台
湾九层塔替代也是相当普遍的作法。
不过，如果要精确辨识出台湾的九层塔到底是哪一类罗勒，
恐怕是专业的植物学问题了。
学名：Ocimum basilicum
有人译名「罗勒」，也有译为「九层塔」，唇形花科（
Labiatae）罗勒属（Ocimum）的一年生或多年生小灌木。
传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil，在十
六世纪之前是作为治疗眼睛的药草，独特的香味也用以防虫。
罗勒在十六世纪前后由印度传到欧洲，至今种植极为普遍，尤其
地中海沿岸，几乎食不可无罗勒，但因为栽植容易，变种也多，
全世界约有四十多种 (因为品种极易杂交，实际上也许更多)，
以紫茎、绿茎两大系，大略可分为：
一、义大利型罗勒
甜罗勒 Sweet basil
是目前栽培最普遍的品种，因为叶片较大，也有人称为「大叶罗
勒」，最常用于义大利餐，不但欧美、澳纽常见，台北建国花市
也找得到踪迹。
皱叶罗勒Purple Ruffles basil(紫皱褶）
Green Ruffles basil(绿皱褶）
像莴苣状，有锯齿波纹的亮绿叶片。绿皱褶带有丁香味，紫皱褶
味似甜罗勒带稍许姜味， 1987年曾于ALL American Collection
中得奖。
二、芳香型罗勒
紫红罗勒 Purple Opal basil
叶片呈亮褐红紫色，淡紫色花，花穗是粉红的淡紫色，这种罗勒
生长缓慢且娇弱，主要用作观赏及料理点缀。
柠檬罗勒 Lemon basil
淡绿色叶，白花，看似甜罗勒，但具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉
及沙拉搭配最佳。
肉桂罗勒 Cinnamon basil
原产于墨西哥，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，和
水果非常对味，所以可以用于水果沙拉或烹煮的苹果、梨，也适
合酒、茶，还有驱蚊效果。
圣罗勒 Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人视为圣物，常用于庙中的香草。
原产于热带亚洲，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，
具丁香味。开粉红及紫色的花，是极佳的观赏植物，
通常不作烹调用，但新鲜叶片作
为沙拉及冷盘料理，也很可口。
其他还有紫茎紫花的「甘草罗勒」Licorice basil，还有叶片迷
你的 Spicy Globe basil等。
三、灌木型罗勒
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较小。
希腊罗勒 Ocimum minimum
属于矮性品种，叶株紧密，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。
同样具有罗勒的芳香，但比较适合用在园艺，种植在靠窗阳台、
搭配绿篱、花坛都很适合。
灌木罗勒 Bush basil
属小型叶，但还比希腊罗勒大，香味近似一般罗勒。
台湾九层塔到底属于哪种罗勒，似乎众说纷耘，有人推断应属于
「泰国罗勒」Thai basil，所谓泰国罗勒，常用的有「Horapa」
比较像甘草罗勒，「Manglak」叶较小、较淡有绒毛，像是柠檬
罗勒，「Krapow」像是圣罗勒。
到底是也非也，大概必须植物专家才能解答了，
不过，至少很多人都认为，台湾九层塔是「变种」。
毕竟罗勒家族(或九层塔家族)，如此庞大，
都真认识不完，Mou在查索资料同时，
发现越南的香叶植物「辣廖」也有九层塔的香气，
或许也是罗勒的一支，只是译名不同哩。
至于紫苏呢?
学名：Perilla crispa Tanaka
紫苏和罗勒一样是「唇形花科」，但属于「紫苏属」，所以真算
是亲戚了，紫苏同样香气强烈且有药效，《本草纲目》有记载：
「苏从稣，因酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。」
因为叶片呈紫，所以名紫苏，不但可以活血健胃，听说紫苏还可
治疗香港脚哟。
台湾的紫苏大多紫茎紫叶，日本紫苏则是青叶，叶片也较水嫩可
口，台湾紫苏叶片较老且有绒毛，应用于腌制紫苏梅之外，煮汤
、卤肉时也都可配几片紫苏叶增添风味，也可以比照九层塔的用
法 加入炒蛤仔、海瓜子等。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net