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新手做蛋糕求教:怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来?我买了电动搅蛋器了,用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天,始终不到竖起来的程度,为什么?这个电动家伙应该怎样用才正确?
pigbb
(pigbb)
(#4307223@0)
Last Updated: 2008-3-4
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新手做蛋糕求教:怎么样才能把蛋白打得象电视教的那样泡泡可以竖起来?我买了电动搅蛋器了,用纯蛋白加糖加两滴醋搅了半天,始终不到竖起来的程度,为什么?这个电动家伙应该怎样用才正确?
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pigbb
(pigbb);
2008-3-4
(#4307223@0)
"泡泡可以竖起来?" 泡泡, can you?
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win
(秋天的菠菜);
2008-3-4
(#4307229@0)
你也忒。。。
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copperbean
(豆泡松果 之 铜豌豆);
2008-3-4
(#4307263@0)
应该很容易啊,最要紧是不能有油和蛋黄混进去
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awa
(瓦岗寨喜鹊);
2008-3-4
(#4307237@0)
蛋白和黄要完全分离,不能有油。加一点点白醋,用打蛋器高档打3.4分钟基本就可以了。糖最好分次加入。
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ava_green
(豆芽);
2008-3-4
(#4307251@0)
多少蛋多少糖有关吗?我放了4个蛋白,3匙糖,两滴黑醋(分量有错吗?请指教),然后搅蛋器是固定在盆中来搅还是要一边开动一边在盆中移动它?
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pigbb
(pigbb);
2008-3-4
(#4307282@0)
no 黑醋,but only 白醋
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sofia
(小白兔婆婆-健康平安);
2008-3-4
(#4307291@0)
嗯,LZ是不是把蛋白和醋、糖先混起来再搅拌啦?单单打蛋白的话是不会发生你这种情况的也。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-4
(#4307444@0)
啊?啊啊啊???那要怎么搅呢?先搅蛋白?然后什么时候再放糖啊?又什么时候放醋啊?
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pigbb
(pigbb);
2008-3-4
(#4307863@0)
俺一般的做法是先打蛋白,然后把糖分批加入。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-4
(#4308120@0)
没用过需要放醋的recipe
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penne
(亲亲小猪宝贝的妈);
2008-3-4
(#4308229@0)
加一点tartar粉。另外,鸡蛋要不要从冰箱里拿出来就用,要放到室温再用。
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bdbs
(不多不少);
2008-3-4
(#4308140@0)
what means of tartar 粉?
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pigbb
(pigbb);
2008-3-4
(#4308220@0)
稳定蛋白的东东。
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magicrachel
(Magic瑞秋);
2008-3-4
(#4308224@0)
加了醋就不要加cream of tartar
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feiafei
(FeiAFei);
2008-3-5
(#4310547@0)
光蛋青就可以打发,先中速打出foam泡沫状,(这时候可以考虑加糖,cream of tartar或者baking powder),然后高速打到有比较硬挺的peak为止。
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penne
(亲亲小猪宝贝的妈);
2008-3-4
(#4308225@0)
光蛋清就能打发,开最高速,打两三分钟就行,什么都不用加。
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honeynut
(cereal);
2008-3-5
(#4310924@0)
agree
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hhorse
(hhorse);
2008-3-5
(#4311208@0)
1.最好用不锈钢盆不要用塑料的太滑 2用之前用纸仔细擦一遍确保没有一滴水或油 3分蛋的时候千万千万小心不能有一丝丝蛋黄混入
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melimelo
(meli);
2008-3-6
(#4311725@0)
又有问题了:终于做到了象样的蛋白,混好后先倒了一半放小焗炉中,剩余一半放电饭煲中试试,结果出来:电饭煲的效果很好,很松软,但焗炉的出来发现上面的可以挺软,但下面的有点硬,大家知道为什么吗?lg说是因为焗炉的要用托盆装,传热慢,是吗?该怎么做才好呢?
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pigbb
(pigbb);
2008-3-6
(#4312075@0)
没搅匀,下面蛋黄糊多,上面的蛋白多
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feiafei
(FeiAFei);
2008-3-6
(#4312614@0)
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