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九娘(13)

本文发表在 rolia.net 枫下论坛这事似乎也就过去,几天之后,吴为来和九娘商议老太太寿宴的事情,老太太常年吃素,这寿宴老太太的希望主宾那桌啊,都是素菜的,往年都是去外面的寺庙里,或者斋菜馆预订或者是请师傅来做,过去漆二爷的素菜,老太太是甚为喜欢的,还一直念念不忘,后来就都是吴为在给老太太做素菜了。

吴为一边把漆二爷的那本饮食手札还给九娘,一边说,:“二少奶奶,字我都抄写了,可是画我画的不好。”九娘就说“那你是一页页的抄的吗?”“是啊”“没事,我来画。画好后给你啊”。

这随后的日子啊,九娘真是满心欢喜雀跃一般的高兴。这天她在画菜谱的图样的时候,发现了一道用鲜花做菜的菜谱,做的花形可好看了。不一会还看到那些摆盘和雕刻的什么冬瓜盅啊,那可真是一本不可以多得的烹饪手札。

九娘记得柳师傅曾经说过,中国饮食,南甜北咸,东酸西辣。要将色香味意形都在一道菜里表才算是菜之上品,而百姓一般人家,着重个色香味,已经是花心思了,一般人就是果腹。而上等人,吃个排场,却将五味的真谛尽然遗忘。而一个好的厨子,是不能把所有的菜式都学会的,但是可以学到厨艺的真谛,就是追求最高境界的大羹不和。

柳师傅曾经讲过一个故事,那是他的师傅辈们之间的一个故事,当年两个师祖比赛,一个师祖习惯是用最简单的材料,做出最出色的味道,一般不选用任何高级的食材,而另一个师祖一向爱那些稀罕的食材,最后他们的师傅临终之前就说了一句,你们啊,都没有领会到调和之最高境界,于是就仙逝了。九娘听完柳师傅讲的故事之后,一直在想,究竟什么是调和之最高境界呢?百思还不得其所。

转眼之间,老太太的寿宴来了,今年很稀奇,是从九娘的饭庄子里和家里的厨房一起来办,家里的厨房,专门做素席,而饭庄子那边,就负责所有的人的荤席的材料采买和制作。毕竟是大户人家,这样的喜事,一来是还个人情,二来亲戚走动,叙旧,再者达官贵人等的宴请也就显得尤为重要些的了。

九娘在王家的厨房里准备着老太太的素席,而吴为和小段师傅,那边的荤席准备也是忙的不亦乐乎。这回还考人呢,因为饭庄子在一边,开席在另外一处,这材料的准备,运输,都是把吴为和小段师傅,着实的练了一会。

整个王府里,喜庆的很,这寿宴不比别的宴席,老人做寿,寿桃和寿面那是不可少的了。整个素宴了,就只有一围是素的。老太太平时里的那些笃信佛祖的老辈子,都坐那席。而王福荣等男人,却是在另外的地方开的荤席。

且先来看看。九娘给老太太专门做的素宴席的菜吧,先是四个开胃小碟,因为那座人都牙口不好了,因此菜式上的设计,九娘花了很多心思。

那是,五香鱼松可是老太太的最喜欢的,可不是真的鱼哦,那是九娘先用腐竹丝泡软,用手撕成细细的,沥干水气,然后放入香油里轻轻的翻炒,白糖炒出糖色,酱油,最后加入细丝翻炸至干香,撒上熟芝麻的哦,那个成色一看,酥香,咸甜好吃,不伤牙口。再来一盘,胭脂萝卜,将胭脂萝卜洗净,去皮,切成小方丁,到上些许果子酒,白糖和醋,头天晚上就腌制好,放在小瓦缸里,盖上盖子,再放进地窖里,因为地窖里凉,等装盘的时候,切少许萝卜绿缨子,装饰,一看,红红绿绿的,颜色真是好看的不行的。
(13续)更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 笔耕枫下 / 九娘
    • 蜂蜜加上香葱是断肠药?
      • Google一下,这个我是亲身体验的,第三次大难不死。。。
        • 吃下去,会有什么样的反应?
          • 当时我是大二吧,晚上去食堂打的葱炒肉,吃完去上自习,我泡了一大杯蜂蜜水,因为我的下铺特别喜欢喝,她给我弄的,我也忘记了,喝了之后没喝完,在教室里,天旋地转然后站起来就晕乎过去了,后来是去打的点滴。浑身发冷。好像还吐了。
            • 哇! 不是一起吃的也会相冲?太可怕了。
              • 反正我想来想去,就是这个问题
              • 这个应该可能的,许多食物本身有毒或者冲突。。。比如豆角如果炒得不熟,吃下去就会翻江倒海,俺自己亲身经历2次---- 因为豆角里面含有
                豆角使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
                • 这个我倒是知道的,以前好像经常有人中毒,现在少了
                  • 现在科学,营养学发达了,人们注意了
                    • 也是哦。况且,资讯的传播也比以前丰富和迅速得多了。
    • 好长。想起九斤姑娘的故事。
      • 你也看过那出越剧啊?黑白电视的时候的事情了呢:)
        • 俺没看过越剧,俺老爸喜欢给我讲典故。小的时候没少听啊。呵呵
    • 还是这样凑一起看尽兴。可惜这里没花,口头上送一朵吧。
      情节很好,继续哦~!加油!
      • 多谢:)
    • 不错,有长篇架势了
    • 九娘(5)
      • 皮皮做菜的功底在这里有完美演绎:)
      • 很会写小说
      • 你真能写,作家出身的吧,我觉得用食物来形容,你就是奶酪,
        几个坛子都是你的文字,你不上班吗,还是文思如泉涌,不写也是浪费啊,:)
        • 趁着时间充裕,还活着,就乱写写,要是动不了了,想写都没的写了。混吃等死ing
      • 皮皮加油
        • 谢谢蓝鸟:)
          • 他不是蓝鸟,他是老猪:)
    • 九娘(6)
      • 这些细节很好,长见识。。。你怎么知道的?
        “这大户人家也就是比个高雅,蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,这上等的八件,不是用纯金打造的,因为纯金太软,大多是纯银打造的,每年入秋宴请宾客,必是重头菜式。高手们依照这些工具,吃完螃蟹之后啊,还可以将螃蟹壳复原,不似市井人家,满桌子的碎屑。”
        • 我喜欢研究和看很多关于吃的书。不光是做,喜欢吃里的文化
          • 恩。小说是杂家,需要博闻
      • 好奇,,菜谱该怎么画呢?一根萝卜,两颗白菜好办,三两酱油四钱醋咋办呢
        • 这个画菜谱,我与来预想的是,体现最早的色,意,形,在厨师心里的概念,当然,这也是有缺陷的,因为很多古食谱,只有文字记载。很难体会那种意境
      • 那段吃螃蟹的似乎比较游离于情节之外,尤其跟后面更是脱离得明显,皮皮在这里是不是本来想多添些什么的?
        • 算是埋的一个伏笔
          • 哦,明白了
      • 皮皮,好本领也~
        • 谢谢你们大家支持,第一次写美食小说,文笔拙劣,多多体谅。。。
          • 太谦虚啦~
      • pipi 奶酪,爱死你了,你肚子里都是文字吗,
    • 好厉害,崇拜一下
    • 皮皮,快点更新啊,不要让它成太监文啊。。。
    • 九娘(7)
      • 元宵赶紧的过去吧。。。 呵呵。。。这段写得很好,喜欢
      • 内部小沙发呀,室内的~
        • 小沙发?应该女士优先吧?
    • 楼主继续,我们在等你
      • 呵呵,co-wait
    • 九娘(8)
      • 高潮快到了
        • 你啥时候,
          改去卖公共汽车票了。。。哈哈哈哈
          • 刚上班吧,叫得很不专业。标准是:下一站,高潮,请各位看官做好准备。
        • 不象,还得再熬段时间。。。
      • 好。风雨欲来
    • 九娘(9)
      • 总算更新了,呵呵,继续继续啊
      • 急啊!能更新得快点吗?
      • Go go go..........
    • 九娘(10)
      • 坐个沙发. 不容易啊.
    • 九娘(11)
    • 九娘(12)
      • 好!
    • 九娘(13)
      • 呵呵。。。皮皮知道的真多。素席好,素席好,俺都口水直流了!
    • 九娘(14)
      • 正看得尽兴呢,怎么就匆匆结束了?
      • 这就要收官了?有些意外。皮皮妹妹辛苦
        • 结束得很匆忙呢。
    • 九娘(15) 全文完。
      • 这么好的文章,躲在这里,可惜了。皮皮,建议你把此文发到国内的网站上去,更有人气一些。
        • :)那是你们抬爱我。。。
          • 别谦虚,皮皮,Go go go.......... -datura(带刀山贼);
      • 全文都好,但最喜欢这一章
        • 7!咋跟俺想的一样
      • 皮皮真狠心,如此收笔。。。。。人有小九九,天有大算盘。有时,人算真是不如天算
        • 当时给人物取名字就是用了九,就是最大的中国数字。参看如下
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛“九”为最高数,又与“久”谐音,所以自古为人们所喜爱。历代皇帝更爱“九”,他们穿九龙袍,造九龙壁,想使其天下永久,因此,举世闻名的皇宫(故宫)简直成了九的王国。三大殿(太和殿、中和殿、保和殿)的高度都是九丈九尺;故宫内各宫、殿与大、小城门上金黄色的门钉,也都是横九排、竖九排,一共九九八十一颗;台阶的级数也是九或九的倍数;故宫内宫殿房屋总数为九千九百九十九间(半);天坛、颐和园等皇帝所到之处,建筑也多以“九”为基数。

          《史记?武帝纪》中说“禹收九牧之金,铸九鼎,象九洲。”“九鼎”便成为传说中一个国家最重要的传国之宝,并留下了“一言九鼎”的成语,以示说话的分量之重。在中央统治集团内部,设“九卿”,即九个官职,从秦汉到清朝,代代如此。尽管这样崇 “九”,历代皇位并没长治久安,只不过是利用了“九”与“ 久”的谐音来表达“万岁”渴望“万寿无疆”的一种欲望而已。

          我国民间对“九” 也很偏爱,这表现在凡事用“九”作计量单位,“数九”便是一例,南朝梁代《荆初岁时记》记载:“俗用冬至日数及九九八十一日,为岁寒。”此后,“九九歌” 便开始在民间流传,这些“九九歌”巧妙地利用自然界的一些生态现象和天气征兆,反映冬季九九中的气候变化规律。到了明代,出现了 “画九”,清代,又发展为“写九”,无论是“数”、“画”还是写,都是以“九”为标准数字,勾勒出冬季的天气变化情况等。(摘自《学汉语》作者赵玉品)
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      • 皮皮好手笔,又细腻又大方漂亮
        • 7!咋跟俺想的一样 -datura(带刀山贼); 15:13 (#5864383@0)
          • 谁都知道你爱搭讪。。。皮皮眯着眼睛看见了
      • 惭愧,没看,友情顶帖认罪、、、
      • 顺其自然,嗯。只是觉得这样的结局太凄惨了点。不过,性格决定命运,很多时候,福气或者灾难都是自己造成的,只是很多时候我们自己没意识到而已。
    • 斑竹帮我把标题改改可以吗,1-4改成1-15 ,或者去掉
      • 皮皮你收到专辑里自己改吧,可以顺便把前面都整理一下
      • 收录到你的文集里,在文集里可以改的。你写了这么多好文章,应该建个文集了。