本文发表在 rolia.net 枫下论坛早些年，每说起中国饮食都是健康和美味的意义。可近年来国人赚钱的欲望走火入魔，常有国内饮食业黑幕的耸人听闻事迹披露出来。身在海外，虽然也为国内亲友的饮食卫生和安全忧心一点，毕竟不是亲身在那样的环境里，总以为加拿大这边一定没有那样的情事，出去吃饭就很少有胆战心惊不心安的感觉。
可是一个在多伦多中餐业工作的朋友讲的事情，扫荡了我的安心。我气愤国人把那样的恶劣行径居然也移植来了海外，和平日听闻国人在海外不文明的举止行为一样，这次我听到的故事也让我为有这样的同胞而脸红。
我以前经常去这家名号创世纪（GENESIS）的中餐BUFFET吃饭，直到我这位朋友去那里工作以后。我但愿他讲的事情仅限于创世纪一家，但愿这样的店主赚不到黑心钱，早点关张，让我们中国饮食起码在海外不至于名声败坏。
看看照片，老板一定是信奉“粉要搽在脸上”的古训吧，这家在多伦多北约克VICTORIA AVE 的创世纪中餐BUFFET门面堂皇，内部装潢和规模都够可以的，价格也是适中水平，开始给我的感觉还真是个吃饭的好去所。后来就才知道，要是你看一眼那些吃上去口味还好的食物在后厨的制作，谁还能保持住这样的感觉呢？
我的朋友在后厨做了几个月，厨房的油腻是中餐业躲避不开的了。蚊蝇叮咬食物在夏季也是不论中西都难免的，只是程度上的差别。他特别怕老鼠和蟑螂，生计的需要，怕也没办法。好在老鼠蟑螂大白天还不敢咬人，多见了几次也就习惯了。
他最开始体会老板吝啬的是炸制食物油。说来加拿大食物原料价格低廉，并不占餐馆成本的很大比重。可是创世纪的食物油真算千熬百炼，先是用来炸味轻色浅的菜圈等蔬菜类。经过了几天的高温，油色渐重，老板嘱咐倒锅去炸裹着淀粉的肉类。油质再这样几番煎滚就已经变了黑脸，这时候就要滤掉渣子换去炸鸡翅样的重味食物了。什么时候告诉你淘换油了，那就是油已经焦糊味会让食客感觉到的时候了。
刚去做工的头几天，他还就是告诉我别吃鸡翅啊什么的。再没几天就和我说啥你也别吃了，来这家缺德店你吃的还不一定是谁嘴里吐出来的呢！
原来这家店是来自福建的一个家族经营，兄弟姐妹好几个,每个人都有自己的特点，每个人的特点都在如何从食客身上尽可能多的赚取利润上极端的发挥，他们把国人节俭的习俗应用到了令人不眼见不相信的程度。
开始我朋友发现的是他们把客人剩盘子里还完整的螃蟹腿挑出来再上。那是啊，有客人就是不好，喜欢吃的使劲拿，吃到肚子涨满，最后的盘子就浪费一些。海鲜嘛比一般的菜贵重，螃蟹腿即使在剩盘子里污染了一点，挑出来再上台面，客人再吃也还是要去壳，还算说的过去。可是不久他就注意到，客人剩的完整肉排也挑出来了，这可是有别人唾液沾染的可能啊！再留心一看，岂只是肉排啊，什么小糕点点心啊，水果啊，只要形状整齐没让客人上过牙的，都拣回来了啊！
很快他就不吃惊了，这是这家店特有的规矩，前面做的人都被告诉过了，收桌子的时候要是客人最后的盘子里食物还整齐的话，不要折进废弃食物里，要端回给后厨。
他们居然不是自己偷偷这么做，是公开要求雇员这么做！
我朋友是不吃惊了，可是也再不吃离开过后厨的东西了。
他不吃惊轮到我吃惊了。在加拿大这样的制度相对健全的国家，他们怎么敢这样！
我朋友说，中国人在异国他乡都不想惹事，而且这家店好多事都黑着呢，没人能在这里干长的。雇员是走马灯一样的换，一般一两个月就全是新人了，报纸上常年是创世纪的招人广告。你说，就干一两个月，开始还都听话想让老板赏识自己呢，谁大脑进空气管闲事啊！
原来是这样。
那我写这个可能就是大脑进空气管闲事了。
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可是一个在多伦多中餐业工作的朋友讲的事情，扫荡了我的安心。我气愤国人把那样的恶劣行径居然也移植来了海外，和平日听闻国人在海外不文明的举止行为一样，这次我听到的故事也让我为有这样的同胞而脸红。
我以前经常去这家名号创世纪（GENESIS）的中餐BUFFET吃饭，直到我这位朋友去那里工作以后。我但愿他讲的事情仅限于创世纪一家，但愿这样的店主赚不到黑心钱，早点关张，让我们中国饮食起码在海外不至于名声败坏。
看看照片，老板一定是信奉“粉要搽在脸上”的古训吧，这家在多伦多北约克VICTORIA AVE 的创世纪中餐BUFFET门面堂皇，内部装潢和规模都够可以的，价格也是适中水平，开始给我的感觉还真是个吃饭的好去所。后来就才知道，要是你看一眼那些吃上去口味还好的食物在后厨的制作，谁还能保持住这样的感觉呢？
我的朋友在后厨做了几个月，厨房的油腻是中餐业躲避不开的了。蚊蝇叮咬食物在夏季也是不论中西都难免的，只是程度上的差别。他特别怕老鼠和蟑螂，生计的需要，怕也没办法。好在老鼠蟑螂大白天还不敢咬人，多见了几次也就习惯了。
他最开始体会老板吝啬的是炸制食物油。说来加拿大食物原料价格低廉，并不占餐馆成本的很大比重。可是创世纪的食物油真算千熬百炼，先是用来炸味轻色浅的菜圈等蔬菜类。经过了几天的高温，油色渐重，老板嘱咐倒锅去炸裹着淀粉的肉类。油质再这样几番煎滚就已经变了黑脸，这时候就要滤掉渣子换去炸鸡翅样的重味食物了。什么时候告诉你淘换油了，那就是油已经焦糊味会让食客感觉到的时候了。
刚去做工的头几天，他还就是告诉我别吃鸡翅啊什么的。再没几天就和我说啥你也别吃了，来这家缺德店你吃的还不一定是谁嘴里吐出来的呢！
原来这家店是来自福建的一个家族经营，兄弟姐妹好几个,每个人都有自己的特点，每个人的特点都在如何从食客身上尽可能多的赚取利润上极端的发挥，他们把国人节俭的习俗应用到了令人不眼见不相信的程度。
开始我朋友发现的是他们把客人剩盘子里还完整的螃蟹腿挑出来再上。那是啊，有客人就是不好，喜欢吃的使劲拿，吃到肚子涨满，最后的盘子就浪费一些。海鲜嘛比一般的菜贵重，螃蟹腿即使在剩盘子里污染了一点，挑出来再上台面，客人再吃也还是要去壳，还算说的过去。可是不久他就注意到，客人剩的完整肉排也挑出来了，这可是有别人唾液沾染的可能啊！再留心一看，岂只是肉排啊，什么小糕点点心啊，水果啊，只要形状整齐没让客人上过牙的，都拣回来了啊！
很快他就不吃惊了，这是这家店特有的规矩，前面做的人都被告诉过了，收桌子的时候要是客人最后的盘子里食物还整齐的话，不要折进废弃食物里，要端回给后厨。
他们居然不是自己偷偷这么做，是公开要求雇员这么做！
我朋友是不吃惊了，可是也再不吃离开过后厨的东西了。
他不吃惊轮到我吃惊了。在加拿大这样的制度相对健全的国家，他们怎么敢这样！
我朋友说，中国人在异国他乡都不想惹事，而且这家店好多事都黑着呢，没人能在这里干长的。雇员是走马灯一样的换，一般一两个月就全是新人了，报纸上常年是创世纪的招人广告。你说，就干一两个月，开始还都听话想让老板赏识自己呢，谁大脑进空气管闲事啊！
原来是这样。
那我写这个可能就是大脑进空气管闲事了。
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